鸡蛋几乎包含了我们身体所需的全部营养，可以说吃鸡蛋=全营养餐。生活中，很多人为了追求口感，习惯吃“溏心蛋”。但是有这样一种蛋，由于其内含致病菌，所以非常不适合“溏心”的做法，那就是——长斑的鸡蛋。不得不防的“沙门氏菌”首先，我们先介绍一下，什么是沙门氏菌：这是一种常见的食源性致病菌，如果侵入人体，可引起食物中毒。有数据显示：中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9~43.7%!而鸡蛋之所以会感染沙门氏菌，主要是由于以下两个原因：#1母鸡感染沙门氏菌母鸡一旦感染沙门氏菌，其卵巢会遭到侵害，可造成所产鸡蛋中携带沙门氏菌;而且在产蛋的过程中，环境中的沙门氏菌也可能感染鸡蛋表面。#2环境污染沙门氏菌是一种在自然界广泛存在的细菌。当鸡蛋接触到带菌的粪便、器具等时，有可能会被感染。此前，有传言“鸡蛋长斑”就是感染了沙门氏菌，那么这是不是真的呢?为此，央视某节目记者特地从市场购买两枚鸡蛋，送到了一家专业的食品卫生实验室进行化验
其中，1号鸡蛋的蛋壳表面光滑没有斑点，而2号鸡蛋的蛋壳上布满了斑点。检测结果显示：在带有斑点的鸡蛋中，检测出了沙门氏菌;未长斑的鸡蛋则没有感染，符合食品卫生标准。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，蛋壳表面出现肉眼可见的褐色斑点，主要有两个原因：其一，是因钙和蛋壳色素分布不均匀而形成的，这种斑点对人体无害。其二，当蛋鸡出现炎症时，生出的鸡蛋也容易长斑。当然，这种感染也不局限于沙门氏菌。所以，保险起见我们还是尽量少买带斑点的鸡蛋。但如果您发现自己家的鸡蛋长了斑点，也千万别着急扔!因为，沙门氏菌的耐热性很差，一般到100℃的时候就会立即被杀灭，70℃经5分钟、65℃经15~20分钟、60℃经1小时可被杀灭。只要您在烹饪鸡蛋时，注意将食物完全加热，生熟分开，就可以保证饮食安全。四类鸡蛋不能吃除了感染沙门氏菌的鸡蛋我们要注意外，还有这四类也要立即丢掉：#1裂纹蛋鸡蛋在储存、包装及运输的过程中很可能会出现裂纹，这种鸡蛋更易被细菌侵入，不宜食用。#2粘壳蛋这类鸡蛋由于储存时间过长，蛋黄膜的韧性变弱，就会粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色，有异味，则不宜继续食用。#3散黄蛋鸡蛋散黄的原因有二：一是运输过程中会因震荡导致蛋黄膜破裂，造成散黄;二是存放时间过长，一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体，破坏其结构，导致蛋液稀浊，不宜食用。这种鸡蛋拿起来在耳边晃一晃，可能会有震动的感觉。#4发霉蛋鸡蛋受潮，蛋壳的保护膜会消失，细菌易侵入蛋内发生霉变，若蛋壳上出现了黑斑点，不能食用。鸡蛋一天吃几个好?一天吃几个鸡蛋其实并没有特定的答案，应根据不同体质决定。对于患有高血脂、心脑血管疾病的患者而言，一天一个完整的蛋已经够了，如果想吃第二个，可以只吃蛋白、不吃蛋黄;即使是肿瘤患者，在手术、放疗后也可以吃些鸡肉和鸡蛋来滋补身体;对于正处在发育中的青少年、体力工作者、健身人士来说，他们需要的营养更多，一天吃2-3个也并无大碍。另外，素日奶类、肉类、鱼虾等摄入不足的人群，也可以适当多吃几个蛋。需要注意的是，对于伴有胆道阻塞、尿毒症、严重肝肾功能损害或胰腺肿瘤的患者以及发烧、出血病症、阴虚火旺者皆不宜吃鸡蛋。