仅仅我们中国人一年要吃掉4000亿颗鸡蛋，连起来能绕地球550圈。相当于人均300颗一年。怀孕生孩子要吃鸡蛋，病了要吃鸡蛋，小孩长身体更要吃鸡蛋，人体对鸡蛋的需求如此之大，选择一枚安全的好蛋尤为重要。
各种养生馆，保健品公司，理财公司通过“街头送礼登记电话—建微信群—参加活动赠鸡蛋—1人带多人赠品可升级”的流程，召集大量中老年人前去“听课”，以此方式推销商品。许多老人为了这些免费鸡蛋，不慎中招。
别看现在鸡蛋已经是大家餐桌上最为普遍的食材，但是在老一辈眼里，鸡蛋可是有特殊的意义，过去生产力低下，舍不得杀鸡，更舍不得宰羊，鸡蛋则是那个时候既能补充营养又易得的好食材，关键还好吃!说鸡蛋温暖了老一辈的童年也不足为过。
所以一个活动如果能送鸡蛋，那在老人可不管骗不骗人，领免费鸡蛋为大。
对鸡蛋情有独钟的大爷大妈们
当然不止大爷大妈，整个国民对鸡蛋可都是情有独钟，国家统计局数据显示，我国禽蛋产量总体呈现增长态势，2015-2019连续五年产量维持在3000万吨以上，2019年产量为3308.98万吨。
2000-2019年中国禽蛋产量走势图 资料来源：国家统计局、智研咨询
中国人为什么喜欢吃鸡蛋?
千百年来留下的饮食习俗
鸡蛋这东西，《汉书》里叫做鸡子，《山海经》里叫它鸡卵，是最平常不过的食物之一。《世说新语 忿狷第三十一》有这么一段：“王蓝田性急。尝食鸡子，以箸刺之不得，便大怒，举以掷地。鸡子于地圆转未止，仍下地以屐齿蹍之。又不得。瞋甚，复于地取内口中，啮破即吐之。”这大概可以说明：晋人有可能在吃鸡蛋时是不先剥壳的，应该是只破一小口，用筷子挑着吃。
再到后来南北朝贾思勰在《齐民要术》里写道：“炒鸡子法：打破，着铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉，麻油炒之，甚香美。”里面说鸡蛋是用芝麻油来炒的，里面再放上葱花豆豉，想必味道也是相当浓厚。
《齐民要术》里也有煮鸡蛋的记录：“瀹鸡子法：打破，泻沸汤中，浮出，即掠取，生熟正得，即加盐醋也。”翻译过来也就是，把鸡蛋打破，放入沸水中煮了，熟了捞出来加盐加醋开吃……
鸡蛋在食品中的妙用
鸡蛋来之方便，廉价又富有营养，渐渐成为在古人餐桌上的家常菜了，民间早已有吃鸡蛋的习俗。
过生日的时候要吃鸡蛋，有谚语言：人生一个蛋，狗生一碗饭。就是说，人“过生”(过生日)吃一个蛋算数了，在北京有“成人一碗面，孩子两个蛋”的生日俗谚。
“坐月子”也要吃鸡蛋，在我国无论江南塞北，“坐月子”期间，产妇都要吃鸡蛋，而且老一辈人在看望产妇时也会带一筐鸡蛋来给产妇大补。
结婚也要吃鸡蛋，在浙江金华，新婚之夜，新娘新郎上床前，要吃“子茶”(糖蛋茶)，预祝早日得子。
除此之外，在传统节气(日)中的美食也离不开鸡蛋。立夏要吃鸡蛋，俗话说：“立夏吃了蛋，热天不疰夏”。疰夏，是暑症之一。古人认为：鸡蛋圆圆溜溜，象征生活之圆满，立夏日吃鸡蛋能祈祷夏日之平安，经受“疰夏”的考验
清明吃鸡蛋，是人们对于生命、生育的敬畏之情，同时也有万事圆圆满满的期盼的寓意;端午节吃鸡蛋，肉叔老家每逢端午佳节都会用艾蒿和鸡蛋同煮，煮出的鸡蛋都带有微青色，煮好吃一个，寓意一年都健康顺遂。
认同感最强的还是考试之前吃两个鸡蛋，一根油条来预示考一百分
当然这种饮食习俗能延传至今，也离不开鸡蛋好吃的因素，鸡蛋为主的美食众多，而且道道馋人。
早餐的鸡蛋，可煮、可煎、可炸、可蒸，还可以摊在热气腾腾的煎饼果子里。
在江苏，将水煮蛋加工成虎皮鸡蛋，是最常见的吃法图
而另一道看似简单但非常容易翻车的“国民菜”鸡蛋羹，也是下饭好手。
鸡蛋羹
鲁菜里的“赛螃蟹”，黄色的蛋黄和白色的蛋清掺在一起，还真有种蟹肉的既视感;豫菜铁锅蛋，就深受鲁迅和梁实秋等先生的喜爱;江浙地区的蛋饺也是年关里不可或缺的美食，在四川，鸡蛋多被加工成鸡蛋干，和蔬菜亦或腊肉同炒味道很是馋人;云南的茉莉花炒鸡蛋，看似怪异，但保证吃一口你会爱上……
中国人的餐桌上，鸡蛋无处不在。
普遍且易得的营养素
理想的“营养库”
鸡蛋虽小，却有大大的力量。人体所需的营养素，在鸡蛋里面几乎都可以找得到，鸡蛋等于是人类最理想的营养库。
虽然鸡蛋中的蛋黄含有大量的胆固醇，不适合心脏病和高血压患者食用，患有肝炎、肾炎、腹泻等及疾病的人也不适合吃鸡蛋，可是鸡蛋蛋黄里却含有非常丰富的蛋白质、钙质和铁质还有对视力保健非常有帮助的β-胡萝卜素，因此还是建议大家食用鸡蛋最好是蛋黄和蛋白一起吃，才能摄取到完成的营养。
鸡蛋里面的DHA和卵磷脂。对于脑部细胞保健非常有益处，特别是对于预防老年人智力衰退有帮助，维生素B群可以帮助糖类与脂肪的代谢。
每100g营养物质值
热量------136.07kcal
脂肪------9.00g
蛋白质---12.58mg
钙--------42.76mg
铁--------2.00mg
磷--------186.2mg
维生素B1--0.08mg
维生素B2-0.47mg
烟碱酸----0.13mg
钠---------138.09mg
“免费领鸡蛋”骗局，为何受骗的总是老人?
骗子精心设计免费领鸡蛋骗局，引中老年人上当受骗，类似的骗局比比皆是，每天都在上演着。
“免费领鸡蛋”骗局，为何受骗的总是老人?其原因有三：
一是老人都想长寿。
老人们年轻时过过苦日子，现在日子好过了，他们自然想延年益寿，多享几年清福，但由于年龄的原因，他们大多患有各种各样的基础疾病，如果有一种保健产品，无论是吃的，穿的，还是用的，只要能治好高血压、糖尿病、脑血栓等毛病，他们就会毫不犹豫地购买，而骗子们正是抓住老人希望长寿的心理，精心设局诱使老人上当。央视曝光的一款售价1388元的“太赫兹能量鞋”，原价60元，被骗子说成能改善糖尿病，美容减肥，“对一些失眠人群、亚健康人群，还有对很多行走不便和肢体障碍的人群，都有着很好的修复作用”，这样的宣传，有几个老人不心动?
二是老人爱贪便宜。
为吸引老人眼球，骗子总是免费赠送面条、鸡蛋、锅碗瓢盆等，让老人尝到甜头，然后再一步一步将老人引进圈套，大把大把地花钱买他们推荐的产品。据媒体报道，某地警方抓获的犯罪分子行骗心得日记中就赫然写着这样一句话：只要老年人上公司参观或参加免费旅游等活动，其行骗就“成功”了一半。视频中，受害人伍女士说：“有人在那发传单，空隆大厦五层523发鸡蛋，一个人10个鸡蛋，免费，不掏钱，登记电话号码，登记你的名，因为啥，下次有活动肯定叫你。”骗子为此专门建了一个微信群，群主在群里承诺每月返钱，吸引老人拉人购买，老人纷纷上当，就是看中了“每月返钱”这一条。
三是老人缺少关爱。
子女、亲人对老人关心不够，给骗子以可乘之机。2015年英国的一项统计显示，英国受骗老人49%是75岁以上的独居老人、17%与家人朋友的联系频率低于一周一次。不少老龄化严重的国家都已经形成了成熟的有组织犯罪团伙，专骗老人钱财。英美等国的犯罪团伙中，已经出现买卖“老年肥羊名单”，即最可能上当的老年受害者名录。2014年3月，英国东苏萨克斯郡警方的一次突袭就查获近14万人的“肥羊名录”，英国的贸易规制部门在2014-2015年内从警方多次突击逮捕中，累计搜查出了50万人的“肥羊名录”。而美国地下流通的“老年肥羊名录”至少在三百万人的量级以上。这说明缺少子女、亲人关心的老人，是最容易被骗的人群。因为老人或多或少都有一些慢性疾病，他们也希望自己的病快快好起来，骗子们就借此给老人献爱心、送温暖，问长问短，“大爷”“大妈”甚至“爸爸”“妈妈”地亲热招呼，并把保健产品如何帮他们把病治好细细地讲给他们听，老人能不信吗?
所以，破解领鸡蛋骗局，一方面需要公安部门加大对骗子的打击力度，另一方面需要全社会尤其是老人的子女、亲人“找点空闲找点时间，领着孩子常回家看看”，“生活的烦恼跟妈妈说说，工作的事情向爸爸谈谈”，提醒老人不要参加免费讲座、免费旅游、免费茶话会及免费参观等活动，提高老人的防骗意识。试想，在充满关爱和温暖的家庭里，老人还会轻易掉进骗子精心设计的陷阱吗?
蛋黄颜色更黄的就是土鸡蛋?别再交智商税了!
从蛋黄颜色可以看出是不是土鸡蛋?
很多人往往从蛋黄颜色上来判别是不是土鸡蛋，认为颜色黄就是土鸡蛋，颜色浅就不是土鸡蛋，那么从蛋黄颜色可以判别是不是土鸡蛋呢?
事实上，决定蛋黄颜色的主要因素有两个：
一个是蛋黄生成的时间，高峰时平均24个小时排一个卵，饲料里的色素沉积时间短，沉积量少，颜色自然就浅。
第二个因素是饲料中的色素含量，主要指叶黄素、叶红素、叶绿色、玉米黄质等，色素含量高，单位时间内沉积的色素就多，颜色就深。
鸡蛋在母鸡体内形成的时候，脂溶性色素随着脂肪等物质沉积在卵母细胞周围，提供蛋黄的颜色。叶黄素是其中的代表，它是一种类胡萝卜素。动物自身并不能生产类胡萝卜素，只能通过食物链获得。现在你知道了，蛋黄的颜色来自于鸡的食物。
对于纯放养的鸡，它能摄取多少叶黄素完全决定于放养环境，比如夏季能采食到青草、昆虫等蛋黄颜色就会较深，冬天大雪覆盖时鸡如果吃食中叶黄素不多，蛋黄颜色就会偏淡;而笼养、规模化饲养的商品蛋鸡摄取的叶黄素取决于饲料。
由于黄色较深的鸡蛋更符合人们的需求，因此饲养者通常会视情况额外在饲料中添加叶黄素，使鸡蛋黄“品相”更好一些。
单纯从蛋黄颜色是无法判别是不是土鸡蛋的。
它们只能体现出色素的差异，叶黄素本身的营养价值微乎其微，虽然同属于类胡萝卜素家族，但它不能像它的兄弟胡萝卜素那样转化为维生素A。实际上，这也是用它作为饲用着色剂的一个原因，因为不会引起维生素失调。
别多想，蛋壳颜色的深浅说明不了啥
蛋壳的颜色其实来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程——子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上，如卵卟啉(色素物质)提供褐色，胆绿素提供绿色。具体分泌什么色素首先取决于母鸡的基因型，它受常染色体上两个基因位点控制;其次与母鸡的饮食、健康等后天因素有关，个体差异也不小。
可以确定的是，单凭壳色不能确定是否土鸡所生。
由于蛋黄、蛋白形成于蛋壳之前，蛋壳颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分。但它们可以同时受到母鸡基因型和个体素质的影响，因此对于不同色系的蛋，其蛋重、组分可能会有所差异;对同一色系的蛋来说，也可能有一些鸡蛋会出现蛋壳颜色较浅，蛋白也较少的现象。
不管是“笼养鸡蛋”还是“土鸡蛋”，最关键的是产品要安全健康，规范生产，合法宣传，建议大家在购买时尽量选择知名品牌生产的鸡蛋。
挑选鸡蛋的正确姿势
一看。可用日光透射。用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。
观察蛋壳蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋;陈蛋正好与此相反，并有油腻。
二摇。可用手轻摇。无声的是鲜蛋，有晃动感和水声的是陈蛋。
三试。可用冷水试验。如果蛋平躺在水里，说明很新鲜;如果它倾斜在水中，它至少已存放3-5天了;如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。
小贴士
鸡蛋的适用人群(一般人均可食用)：
适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养;适宜婴幼儿发育期补养。
这些人应少吃鸡蛋：
1.患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食。
2.老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1只，不宜多食，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平。
洋鸡蛋的营养不如土鸡蛋?这恐怕是鸡蛋界最大的品种歧视了!
央视3·15曝光多省存在商家弄虚作假，将鸡场笼养鸡下的普通蛋伪装成散养鸡养的土鸡蛋，在饲料中添加一种叫做“斑蝥黄”的着色剂，以改变蛋黄颜色，冒充土鸡蛋提高售价。
那么
土鸡蛋和洋鸡蛋在营养价值及食用安全等方面有哪些差异?
都是蛋，凭什么你高蛋一等?
说到蛋，首先得提一下鸡，鸡的种类很多，这里我们只说常见的土鸡和洋鸡，以及它们下的蛋。
土鸡即柴鸡、笨鸡、走地鸡，洋鸡就是笼养鸡。柴鸡严格来讲并不是一个品种，而是我国地方品种的统称，特点是适应性强，适合散养，鸡蛋品质优良，缺点是产蛋率低。
洋鸡是外国引进的育成品种鸡，优点是产蛋率高、遗传疾病少，缺点是鸡蛋品质较差。
相应，它们下的蛋也就被称为土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋、走地鸡蛋和洋鸡蛋、笼养鸡蛋。
关于土鸡蛋的定义，并无统一的标准，约定俗成的认识包括三层基本含义，一是地方品种鸡生产，二是鸡自由放养，三是鸡吃五谷杂粮、野草、昆虫等，不饲喂含有添加剂的饲料，三个条件缺一不可。
众所周知，目前我国蛋鸡产业已逐步从“小、散”模式向规模化、标准化转型，甚至走向半、全产业链的模式，工厂化笼养业已普及。能够规模化、标准化地持续不断稳定供应市场的土鸡蛋很难找到。当然，农村地区自家庭院养鸡下蛋除外。但是这些农家庭院的鸡蛋，城市里的消费者在超市是无法买到的。
说土鸡蛋更有营养，谁告诉你的?
生活中，我们多数人认为土鸡蛋的营养价值高于普通鸡蛋，并且口感更好，事实真的如此吗?
鸡的品种、养殖方式和生长期，对于鸡肉和鸡蛋的化学组成与口感风味可能会有一定的影响，但是土鸡和土鸡蛋本身并没有公认的标准，也就很难进行科学的比较。
即使对土鸡蛋和笼养鸡蛋的成分进行分析，虽然能发现它们在某些指标上存在一定差异，但这种差异在不同的土鸡蛋之间同样会出现，在不同的笼养鸡蛋之间也可能出现，所以并不足以用来判断哪一种的“营养更好”。
根据《中国食物成分表》中土鸡蛋和笼养鸡蛋的检测数据显示：
相比笼养鸡蛋，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰的含量略高一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量略低，其他营养素差别不是很大。
也就是说，土鸡蛋和笼养鸡蛋在整体营养价值水平上没有显著差异。
土鸡蛋更安全?洋鸡蛋笑了
许多人认为，笼养鸡在养殖中往往要使用抗生素和饲料添加剂，所以不如土鸡蛋安全，这真是天大的误解。
其实现代化养殖场对饲养环境、疫病防治和饲料卫生的要求都有严格的要求和控制，笼养鸡所用的鸡饲料都是经过科学配比的，营养更全面均衡。此外，料食中添加的 “斑蝥黄”是一种类胡萝卜素，根据《中华人民共和国农业部公告 第2045号》中“斑蝥黄”是可以作为着色剂在家禽饲料中添加使用的。
而土鸡由于是散养，各项指标不可控(包括吃食、饮水、生活环境)，如果是没有污染的山林还好，如果是农田附近、甚至工业污染源附近，那么鸡蛋内重金属、药残等难以控制，有毒物质或有害微生物含量可能更高,风险性较大，就如同近几天江苏某化工厂发生爆炸的污染区内的土鸡蛋，安全风险很高的。
哪些关于鸡蛋的谣言
红壳蛋比白壳蛋有营养?
真相：红壳鸡蛋比白壳鸡蛋唯一的优势在于蛋壳比较厚，储存时间长一些，但是其中所含营养是相差无几的。
蛋黄越黄越有营养?
真相：鸡蛋中的蛋白质集中在蛋黄上，如果饲料中有青叶或者玉米，那么鸡蛋蛋黄的颜色就会加深，的确具有更高的营养价值。
生吃鸡蛋更有营养?
真相：生鸡蛋是非常危险的，因为生鸡蛋中很有可能带有沙门氏菌，吃生鸡蛋很容易感染，导致发烧、腹泻、腹痛等。
煮鸡蛋时间越长越好?
真相：鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了煮三分钟即可，这时鸡蛋呈溏心状，蛋黄处于半凝固半流动的状态，营养成分最利于人体吸收。
鸡蛋不宜和豆浆一起吃?
真相：一部分人认为，豆浆中的胰蛋白酶抑制分子，与鸡蛋中的粘液蛋白相结合，会影响营养成分的吸收。其实，豆浆在加热之后其胰蛋白酶就已经失活了，所以豆浆和鸡蛋是可以一起吃的。
感冒时不能吃鸡蛋?
真相：人在感冒发烧时，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，体内缺乏营养，大家都知道鸡蛋中含有大量的蛋白质，所以，吃鸡蛋对于病情的恢复是有所帮助的。生病时尽量去吃鸡蛋羹，蛋花汤，不要吃油炸或者煎蛋。
产妇要多吃鸡蛋?
真相：产妇坐月子时大量吃鸡蛋是我国一个习俗，但在食物丰富的今天，已经不再适用。产妇应该保证食物多样性，除了每天吃一两个鸡蛋，还要吃肉类、奶类、豆类、粮食和果蔬，以达到膳食平衡。
如何挑选出好的鸡蛋?
眼观鉴别
新鲜鸡蛋的蛋壳比较粗糙，陈蛋蛋壳光滑，发霉的鸡蛋有污点。
手掂鉴别
好鸡蛋重量适中，劣质的鸡蛋手掂时重量较轻。
嗅觉鉴别
可以在鸡蛋上哈一口热气，再用鼻子闻一闻，好的蛋会有一股轻微的生石灰味。
耳听鉴别
拿着鸡蛋在耳边摇晃一下，用手握摇晃时有晃荡声。
好的鸡蛋声音听起来比较实，也可以用手拿几个蛋轻轻相碰，劣质的鸡蛋会发出嘎嘎声(孵化蛋)，或者空空声(水花蛋)。
鸡蛋怎么吃才营养
煮粥放鸡蛋——血糖升得慢
鸡蛋富含的蛋白质可以起到稳定血糖的作用，相对粳米粥，蛋粥的生糖指数会下降。
因此，糖尿病患者平时在家里做粥，可以把鸡蛋揉碎，或者蒸一个清淡少油的鸡蛋糕，然后一起和到粥里，做成“蛋粥”，这样粥的生糖指数就会相对下降。
沙拉加鸡蛋——营养吸收好
美国普渡大学研究人员做过这样的研究，一种是未加鸡蛋的沙拉，另外两种是加了不同量煮鸡蛋的沙拉，让实验者分别吃下，再对类胡萝卜素的吸收效果做了对比研究。
结果发现，吃加了鸡蛋的沙拉比只吃沙拉，实验者对类胡萝卜素的吸收效果增加3~9倍不等。
水煮鸡蛋——最简单健康的吃法
鸡蛋最营养健康的吃法就是水煮，简单易操作，按照下面的方法，还能煮出不同的口味哦：
1、用冷水浸泡鸡蛋1分钟，使蛋中的气压下降，防止蛋壳破裂流失掉其中的营养素。
2、鸡蛋放入锅中，倒适量的水，最好水能没过鸡蛋2~3㎝。
3、先不要盖上锅盖，火打开，煮到水完全沸腾后，把火关了(要是用电磁炉，就要取下锅)
4、锅盖盖上，可以按照个人喜欢的口味选时间：3分钟：半熟蛋，10分钟：溏心蛋，15分钟：全熟蛋。
最后，把煮熟后的鸡蛋放冷水中，鸡蛋壳会更容易剥。而壳越难剥的鸡蛋，通常更新鲜。
怎么样，
是不是感觉对鸡蛋更了解啦~