01 土鸡蛋
土鸡蛋一般指的是农家自然散养的鸡生的蛋，产量非常小;土鸡的食物主要是家里喂养或者散养地里的虫子、野草等天然食物，每天在范围很大的区域自由活动。一般鸡蛋外观颜色、大小、内部蛋白和蛋黄比例、营养成分等会根据食物的变化有所不同。
02 鲜鸡蛋
鲜鸡蛋一般指的是专业养鸡场喂养的鸡生的蛋，养鸡场一般使用合成饲料喂养，统一的饲养标准和饲养程序，所以生产出来的鸡蛋质量比较整齐划一。
03 两者的区别
营养成分方面，主要取决于鸡都吃了什么。散养的土鸡一般吃虫子、草籽等天然食物，规模化养鸡场的鸡吃的是配方饲料。
无论鸡吃什么，下的鸡蛋的营养成分都是为了满足小鸡孵化的需要，土鸡蛋和普通鸡蛋都能孵出小鸡，营养成分上的差异并不大。
有的人觉得土鸡蛋更好吃，可能是因为有的土鸡蛋脂肪含量更多的原因。散养鸡易受季节、地域的影响，营养并不如配方饲料全面均衡。并且散养土鸡没有统一规范的管理，也就没有统一合格标准，这样的鸡蛋很难做到质量整齐划一。像环境污染物是否会向鸡蛋中迁移这样的风险因素很难进行管控，无形中加大了食品安全风险。环境中的污染物会跑到鸡蛋里。
目前并没有土鸡蛋的国家标准，土鸡蛋大多只是商家售卖的概念。湖北省家禽业协会团体标准T/HBPA001-2019 土鸡蛋中，土鸡蛋技术要求规定了平均蛋重、蛋黄比例、蛋黄颜色，并没有针对营养成分有什么特别的规定。国家推荐标准GB/T39438-2020 包装鸡蛋，对包装鸡蛋等级要求，分AA、A、B三个等级，分别从特级鸡蛋比例、一级鸡蛋比例、二级鸡蛋比例、破损率四个指标进行了分级。鸡蛋质量分级要求，依外观指标：蛋壳质量、蛋壳清洁度，内容物蛋黄、哈氏单位、蛋白、胚盘、异物，质量分为特级、一级、二级。比如特级鸡蛋：蛋壳质量，具有本品类蛋壳固有的色泽，蛋壳完整无破损，不得出现明显斑点、沙皮(沙皮蛋是输卵管炎症或异常造成的钙质沉积异常，所以相应的鸡蛋内的营养物质沉积也是异于正常鸡蛋的，直白点就是不健康的鸡下的非正常蛋，但一般来说吃是没有问题的。)、畸形蛋;蛋壳清洁度，蛋壳外表无肉眼可见的污渍;内容物蛋黄完整，未出现散黄;哈氏单位(衡量禽蛋蛋白质量和新鲜度的指标)大于72;蛋白粘稠、透明，浓蛋白、稀蛋白清晰可辨;未见明显发育胚盘;允许有直径小于2mm的血斑、肉斑异物，无其他异物。
总之，选购鸡蛋的时候，依鸡蛋的质量等级来选择，比纯粹钟情于土鸡蛋更科学合理。如果一定要挑的话，可以购买AA级或者特级鸡蛋比例多、破损率低的鸡蛋。